Fare
della cucina, un professione. Nasce una scuola all'avanguardia
“Umami
Food Academy”
Apre
a Latina una nuova realtà in cucina a livello professionale
A
cura della redazione
L'idea nasce
dall’esperienza maturata, in ambiti differenti, dalle due donne
anime di questa nuova realtà che nasce un po’ per gioco e un po’
per sfida. Una chef e una sommelier, alla ricerca dell’abbinamento
perfetto tra cibo e vino, hanno la voglia di sperimentarsi già dal
nome scelto per la scuola stessa. “Umami” è il quinto gusto che
siamo in grado di percepire scoperto dopo i più conosciuti dolce,
salato, acido e amaro. Si distingue marcatamente dagli altri quattro
ed è un concetto relativamente nuovo per il mondo occidentale,
completamente indipendente, è un elemento indispensabile per il
nostro apprezzamento del cibo. Ma conosciamo meglio le due
fondatrici.
Sara
Gnoli,
nata in Romagna in una famiglia di albergatori e ristoratori, è
figlia d'arte. Dopo studi umanistici decide che il suo mestiere è la
cucina, apre il suo primo ristorante a 19 anni e da allora non ha mai
smesso si studiare, sperimentare, costruire in cucina. Da 10 anni
alterna il lavoro nelle cucine alla formazione professionale, in
qualità di docente per istituti di formazione sia pubblici che
privati. È anche consulente per aziende di settore, formazione ed
aggiornamento personale sala e cucina, si occupa di nutriceutica
applicata alla ristorazione, eventi aziendali quali team building,
collabora con diverse riviste di settore, fa ricerca storica in
ambito agroalimentare, scrive e conduce un programma radio sulla
cucina ed il corretto utilizzo dei prodotti del nostro territorio.
Tiziana
Marrone. L’amore
per la cucina è nel DNA con una mamma che cucina tutti i giorni
preparando qualsiasi cosa rigorosamente fatta in casa con prodotti
del proprio orto. Laurea in economia e un’esperienza di quindici
anni a capo di un’agenzia di pubblicità e organizzazione eventi
senza mai tralasciare quello che è la sua naturale predisposizione
al ruolo da commerciale per grandi aziende della GDO. Piena di
energie e fucina d’idee ha da sempre avuto mille interessi e in
ognuno ha sempre dato il massimo, cercando la specializzazione in
ogni cosa che decidesse di fare, fino ad arrivare al mondo del vino.
Uno dei pochi piaceri cui non rinunciare mai, un buon bicchiere di
vino accompagnato ad un invitante piatto, e da qui nasce questo
progetto di scuola in un campo che tanto la appassiona. Il percorso
formativo avrà luogo presso la struttura di Latina Formazione Lavoro
con la sua sede operativa in Via Epitaffio km 4,2 a Latina ed è di
quelle sedi da sogno per ogni allievo in cui si trovano tutte le
attrezzature necessarie allo svolgimento delle lezioni. La struttura
dispone di due laboratori di cucina professionale con strumenti di
cottura e conservazione di ultima generazione, un laboratorio
pasticceria, una sala ristorazione da 100 coperti, un laboratorio di
pizzeria con forno da pizzeria, un laboratorio bar, una sala
degustazione, una sala studio. Gli spogliatoi sono presenti e
funzionanti, per il massimo comfort degli studenti.
Cosa propone la scuola?
Corsi per ragazzi che
vogliono intraprendere la via della cucina come professione, Corsi
per adulti, Corsi per addetti ai lavori.
I corsi
hanno l’obiettivo di formare nuovi professionisti nel mondo della
ristorazione e non solo e sono rivolti a tutti quelli che hanno
voglia di apprendere conoscenze e tecniche fondamentali in questo
settore. I destinatari non sono solo i diplomati in questo campo, ma
anche persone spinte da una grande passione che desiderano
inseguire il sogno della cucina come professione seguendo un percorso
di formazione idoneo. Le classi sono formate da un numero non elevato
di studenti, in modo da poter essere seguiti al meglio dagli chef e
dal coordinamento didattico. Al termine del corso verrà sostenuto
un esame con commissione interna ed esterna , e rilasciato un
attestato. Un percorso
di qualità che
garantisce l’accesso al mondo del lavoro anche attraverso stage con
ristoranti e strutture della Provincia di Latina. Lo staff della
scuola è composto da chef, esperti e professionisti di ogni singola
materia.
“Umami
Food Academy” è
la volontà di offrire un percorso di formazione professionale di
ottimo livello e dalla didattica innovativa, per far sviluppare ai
nostri studenti anche quelle "competenze trasversali" così
richieste nel mondo delle cucine di oggi: lingue straniere, haccp,
capacità di relazione e lavoro di squadra, conoscenza delle basi di
chimica e fisica degli alimenti, nutrizione, abbinamento cibo vino, e
tanta, tantissima tecnica di cucina. Umani è anche la volontà di
creare lavoro ed occupazione
giovanile e reinserimento al lavoro in un territorio meraviglioso e
pieno di potenziale come quello agropontino, ma ancora per molti
versi difficile. Grazie all'esperienza dei formatori, il concept
intende istituire una borsa di studio per ogni corso, da destinare a
persone dalle varie problematiche, sia socio culturali che
economiche, con un particolare riguardo alle giovani donne in
difficoltà. Un luogo dove, infine, tornare a credere nel futuro e
nella propria passione, ritrovandosi tra le mani un mestiere vero e
spendibile, poter iniziare a progettare il domani.
Umami food
academy......taste your future!
